臭氧滅菌或抑菌作用，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。其作用機(jī)制可歸納為：
（1）作用于細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)胞失去活動；
（2）使細(xì)胞活動必需的酶失去活性；
（3）破壞細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。臭氧殺滅病毒是通過直接破壞核糖核酸或脫氧核酸完成的。而殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用與細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜的構(gòu)成收到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直到死亡。
紫外線殺菌技術(shù)是利用紫外線照射物質(zhì)，使物體表面的微生物細(xì)胞內(nèi)核蛋白分子構(gòu)造發(fā)生變化而引起死亡。由于紫外線穿透性差,一般情況下紫外照射主要用作食品工廠車間、設(shè)備、包裝材料的表面以及水殺菌。另外紫外線照射也可以結(jié)合其它一些強(qiáng)氧化劑如臭氧、過氧化氫等處理來進(jìn)行殺菌。近年來紫外線用于透明液體的殺菌獲得發(fā)展，紫外線照射在果蔬汁中的應(yīng)用也引起了重視。
現(xiàn)代紫外消毒技術(shù)是基于現(xiàn)代防疫學(xué)、光學(xué)、數(shù)學(xué)、生物學(xué)及物理化學(xué)的基礎(chǔ)上，利用特殊設(shè)計的率、高強(qiáng)度和長壽命的C波段紫外光發(fā)生裝置產(chǎn)生的強(qiáng)紫外C光照射流水、空氣或固體表面，當(dāng)水、空氣或固體表面中的各種細(xì)菌、病毒、寄生蟲、水藻以及其他病原體受到一定劑量的紫外C光輻射后，其細(xì)胞中的DNA結(jié)構(gòu)受到破壞（鍵斷裂，或光化學(xué)反應(yīng)，如使DNA中THYMINE二聚等），從而在不使用任何化學(xué)藥物的情況下殺滅細(xì)菌、病毒以及其它致病體。達(dá)到了消毒和凈化的目的。
紫外線殺菌原理
當(dāng)微生物被紫外線照射時，其細(xì)胞的部分氨基酸和核酸吸收紫外線，產(chǎn)生光化學(xué)作用，引起細(xì)胞內(nèi)成分，特別是核酸、原漿蛋白、酯的化學(xué)變化，使細(xì)胞質(zhì)變性，同時空氣受紫外線照射后產(chǎn)生微量臭氧，共同殺菌作用，從而導(dǎo)致微生物的死亡。
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